রাধাবল্লভী রেসিপি (Radhaballavi Recipe) | Dal Puri

বাঙ্গালী রেসিপি খুঁজছেন? রাধাবল্লভী (Radhaballavi) চেষ্টা করুন – একটি সুগন্ধযুক্ত ডাল দিয়ে ভরাট করা পুরি, যাকে আমরা বলি “ডাল পুরি“।

রাধাবল্লভী হল ভারতের পশ্চিমবঙ্গের মানুষদের প্রিয় একটি জনপ্রিয় বাংলা খাবার। এই সুস্বাদু খাবারটি কমবেশি সকল বাঙ্গালীর প্রিয় যার একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। 

রাধাবল্লবী হল একটি বিশেষ বাঙালি খাবার যা ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং আনন্দের উপলক্ষেও তৈরি করা হয়।

“রাধাবল্লভী” নামটি দুটি উপাদান থেকে এসেছে। “রাধা” শব্দটি হিন্দু দেবী রাধাকে বোঝায়, যাকে লোকেরা ভগবান কৃষ্ণের চিরন্তন সহচর এবং প্রেমিকা হিসেবে বিবেচনা করে। রাধার নাম যুক্ত হওয়ার জন্য পদটিতে দেবত্ব এবং শুভ্রতার স্পর্শ যোগ করে। আর “বল্লভী” বলতে কুমারী যুবতী নারী বা রাজকুমারী কে বোঝায়। তো চলুন আর দেরি না করে শুরু করা যাক রাধাবল্লভী রেসিপি টি (Radhaballavi Recipe)!

রাধাবল্লভী রেসিপি (Radhaballavi Recipe)

উপাদান (Ingredients)

দরিদ্রদের জন্য:

• 1 কাপ ময়দা
• 1 কাপ আটা
• 2 টেবিল চামচ ঘি  
• 1 চা চামচ লবণ
• ⅔ থেকে ¾ কাপ জল বা পরিমাণ মত
• ½ কাপ বিউলির ডাল (Urad Dal)
• 1 কাপ জল ভেজানোর জন্য

অন্যান্য উপাদান:

• 1 চা চামচ গোটা মৌরি
• 1 চা চামচ জিরা
• 1 থেকে 2 টি শুকনো লাল লঙ্কা, ভেঙ্গে নিয়ে বীজ গুলো বাদ দিয়ে দিন 
• ½  টেবিল চামচ ঘি
• 1 চিমটি হিং
• 1 ইঞ্চি আদা, মোটামুটি করে কাটা
• 1 চা চামচ চিনি
• প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
• ভাজার জন্য তেল

নির্দেশনা (Instructions)

পুরির জন্য ময়দা সানা :

1. একটি বড় বাটি বা প্লেটে 1 কাপ ময়দা এবং 1 কাপ আটা মেশান। 2 টেবিল চামচ ঘি এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
2. ময়দার সাথে ঘি ও লবণ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3. ⅔ থেকে ¾ কাপ জল মেশানোর জন্য,  বা জল পরিমাণ মতন নিন।
4. একটি মসৃণ নমনীয় ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটি কে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বিউলির ডাল (Urad Dal):

1. একটি পাত্রে ½ কাপ বিউলির ডাল ধুয়ে ফেলুন। 1 কাপ জল যোগ করুন এবং 4 থেকে 5 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরে সব জল ঝরিয়ে এক পাশে রাখুন।
2. এবার গ্রাইন্ডারের পাত্রে বিউলির ডাল নিন। এছাড়াও 1 ইঞ্চি আদা (মোটামুটি করে কাটা) যোগ করুন।
3. 3 টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি আধা-মোটা সামঞ্জস্যতা পিষুন। খুব মোটা বা খুব পাতলা করবেন না মিশ্রণটি। এক পাশে রাখুন।

মসলার মিশ্রণ:

1. একটি প্যান বা কড়াই গরম করুন। আঁচ কম রাখুন এবং 1 চা চামচ গোটা মৌরি এবং 1 চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
2. তারপর 1 থেকে 2 টি শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন (ভাঙা এবং বীজ বাদ দেওয়া)।
3. প্রায়শই নাড়ুন এবং মশলা গুলি সুগন্ধ যুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। 
4. আঁচ বন্ধ করুন এবং মশলা গুলোকে ঠান্ডা হতে দিন।
5. মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি গ্রাইন্ডারে মিহি গুঁড়ো করে নিন এবং এক পাশে রাখুন।

বিউলির ডালের স্টাফিং তৈরি:

1. একটি ভারী কড়াই বা প্যানে আধা টেবিল চামচ ঘি গরম করুন।
2. আঁচ কম রাখুন।
3.  তারপরে এক চিমটি হিং যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
4. তারপর একটি স্প্যাচুলা বা চামচ ব্যবহার করে বিউলির ডালের পেস্ট যোগ করুন। অল্প আঁচে খুব ভালো করে মেশান।
5. তারপর প্রয়োজন মতো 1 চা চামচ চিনি ও লবণ দিন।
6. 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশতে না শুরু করে।
7. তারপর মসলা গুঁড়া দিন।খুব ভালো করে মেশান এবং আগুন বন্ধ করে দিন। 
8. স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আপনি আরও লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি গরম বা ঠান্ডা হতে দিন।
9. তারপর বিউলির ডালের স্টাফিং এর ছোট থেকে মাঝারি আকারের বল তৈরি করুন এবং ঢেকে এক পাশে রাখুন। 
10. মিশ্রণটি আঠালো মনে হলে হাতের তালুতে তেল বা ঘি মাখিয়ে বল বানিয়ে নিন।

রাধাবল্লভী তৈরি করা:

1. 30 মিনিট পর, ময়দাটি 10 ​​থেকে 12 টি বলের মধ্যে ভাগ করুন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক পাশে রাখুন।
2. একটি বল নিয়ে বলটির দুই পাশে একটু তেল মাখিয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা একটি রোলার পিন দিয়ে সমতল করুন।
3. ময়দার উপরে বিউলির ডালের স্টাফিং বল রাখুন এবং বিউলির ডালের স্টাফিং বলটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। ময়দার প্রান্ত একসাথে আনুন।
4. তারপর কেন্দ্রে প্রান্তে যোগ দিতে শুরু করুন। আপনি চিমটি বন্ধ এবং অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করতে পারেন।
5. ভালভাবে সিল করুন এবং নিশ্চিত করুন যে পুরিতে ফাটল না থাকে এবং পুরিকে সমতল করুন।
6. তারপরে পুরিটিকে একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে রোল করুন যাতে একটি মাঝারি থেকে সামান্য পাতলা পুরি হয়। আপনি এইভাবে সমস্ত পুরি স্টাফ  প্রস্তুত করুন। এগুলিকে একটি আর্দ্র মসলিন বা সুতির কাপড়ের নিচে ঢেকে রাখুন, যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়।

রাধাবল্লভী ভাজা:

1. ভাজার জন্য তেল গরম করুন এবং আঁচ মাঝারি রাখুন। ভাজার সময় তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, তেলে একটি ছোট টুকরো ময়দা যোগ করুন। যদি ডাল পুরি গুলো ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্ন ভাবে ফুলে উঠে তবে সেগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত।
2. যদি দ্রুত ফুলে আসে তবে তেল খুব গরম। তাই আঁচ কমিয়ে দিন। যদি এটি না ফুলে আসে তবে তেলটি ঠান্ডা। তাই আঁচ বাড়ান।
3. মাঝারি গরম তেলে পুরি গুলি আলতো করে রাখুন। কয়েক সেকেন্ড পরে, পুরি ফুলতে শুরু করবে।
4. প্রতিটি পুরিকে একটি হাতা বা খুন্তি দিয়ে আলতো করে তেলের মধ্যে টিপুন, যাতে এটি ভালভাবে ফুলে ওঠে। এবং বেস হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. তারপর আলতো করে খুন্তি দিয়ে পুরিটি ঘুরিয়ে নিন। দ্বিতীয় দিকটিও হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. ভাজার সময়, খুন্তি দিয়ে পাশ গুলোকে আলতো করে টিপুন যাতে কিনারা গুলো ভালো ভাবে ভাজা হয়।
7. একটি খুন্তি  দিয়ে রাধাবল্লভী সরান। অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে রাধাবল্লভী রাখুন। এইভাবে সব ডাল পুরি রান্না করুন।
8. আলুর দম, ঘুগনি বা ছোলার ডালের সাথে রাধাবল্লভী গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভিন্ন প্রকারের পুরি

• ডাল কচুরি (Dal Kachori) – মুগ ডাল ভরাট করা একটি কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু কচুরি।
• মটর কচুরি (Matar Kachori) – সবুজ মটর দিয়ে ভরাট করা কচুরি খেতে খুবই সুস্বাদু।
• লুচি (Luchi) –  ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং তেল দিয়ে ভাজা হয় যা ঘুগনি দিয়ে খেতে দারুন লাগে।
• মাসালা পুরি (Masala Puri) – পুরো গমের আটা, সুগন্ধি মশলা এবং সিজনিং দিয়ে তৈরি স্বাস্থ্যকর পুরি।

পরিবেশন:

রাধাবল্লভী এর সাথে জুটি বেঁধে  কিছু বাঙালি খাবার যা হল ছোলার ডাল (Cholar Dal), আলুর দম (Aloo Dum), ঘুগনি (Ghugni)।

নিখুঁত রাধাবল্লভী তৈরির টিপস:

• নিশ্চিত করুন যে ময়দা টি একটি মসৃণ টেক্সচার ধারণ করে
• বিউলির ডাল এ খুব বেশি জল মেশাবেন না; এটা পুরু হতে হবে।
• ভাজার সময় পুরি গুলোকে ভালো করে সিল করে রাখুন যাতে ভরাট বের না হয়।
• রাধাবল্লভী কে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে তারা সমান ভাবে রান্না হয়।

Recipe Card

রাধাবল্লভী রেসিপি (Radhaballavi Recipe) | Dal Puri

Sovana Pal

বাঙ্গালী রেসিপি খুঁজছেন? রাধাবল্লভী (Radhaballavi) চেষ্টা করুন – একটি সুগন্ধযুক্ত ডাল দিয়ে ভরাট করা পুরি, যাকে আমরা বলি "ডাল পুরি"।

রাধাবল্লবী হল ভারতের পশ্চিমবঙ্গের মানুষদের প্রিয় একটি জনপ্রিয় বাংলা খাবার। এই সুস্বাদু খাবারটি কমবেশি সকল বাঙ্গালীর প্রিয় যার একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। রাধাবল্লভী হল একটি বিশেষ বাঙালি খাবার যা ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং আনন্দের উপলক্ষেও তৈরি করা হয়।

"রাধাবল্লভী" নামটি দুটি উপাদান থেকে এসেছে। "রাধা" শব্দটি হিন্দু দেবী রাধাকে বোঝায়, যাকে লোকেরা ভগবান কৃষ্ণের চিরন্তন সহচর এবং প্রেমিকা হিসেবে বিবেচনা করে। রাধার নাম যুক্ত হওয়ার জন্য পদটিতে দেবত্ব এবং শুভ্রতার স্পর্শ যোগ করে। আর "বল্লভী" বলতে কুমারী যুবতী নারী বা রাজকুমারী কে বোঝায়। তো চলুন আর দেরি না করে শুরু করা যাক রাধাবল্লভী রেসিপি টি (Radhaballavi Recipe)!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 5 hours hrs 30 minutes mins

Course Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine Bengali Recipes, Indian

Servings 4 people

Ingredients

  

দরিদ্রদের জন্য:

• 1 কাপ ময়দা
• 1 কাপ আটা
• 2 টেবিল চামচ ঘি
• 1 চা চামচ লবণ
• ⅔ থেকে ¾ কাপ জল বা পরিমাণ মত
• ½ কাপ বিউলির ডাল Urad Dal
• 1 কাপ জল ভেজানোর জন্য

অন্যান্য উপাদান:

• 1 চা চামচ গোটা মৌরি saunf
• 1 চা চামচ জিরা
• 1 থেকে 2 টি শুকনো লাল লঙ্কা ভেঙ্গে নিয়ে বীজ গুলো বাদ দিয়ে দিন
• ½ টেবিল চামচ ঘি
• 1 চিমটি হিং
• 1 ইঞ্চি আদা মোটামুটি করে কাটা
• 1 চা চামচ চিনি
• প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
• ভাজার জন্য তেল

Instructions

 

পুরির জন্য ময়দা সানা :

• একটি বড় বাটি বা প্লেটে 1 কাপ ময়দা এবং 1 কাপ আটা মেশান। 2 টেবিল চামচ ঘি এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
• ময়দার সাথে ঘি ও লবণ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• ⅔ থেকে ¾ কাপ জল মেশানোর জন্য, বা জল পরিমাণ মতন নিন।
• একটি মসৃণ নমনীয় ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটি কে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বিউলির ডাল (Urad Dal):

• একটি পাত্রে ½ কাপ বিউলির ডাল ধুয়ে ফেলুন। 1 কাপ জল যোগ করুন এবং 4 থেকে 5 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরে সব জল ঝরিয়ে এক পাশে রাখুন।
• এবার গ্রাইন্ডারের পাত্রে বিউলির ডাল নিন। এছাড়াও 1 ইঞ্চি আদা (মোটামুটি করে কাটা) যোগ করুন।
• 3 টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি আধা-মোটা সামঞ্জস্যতা পিষুন। খুব মোটা বা খুব পাতলা করবেন না মিশ্রণটি। এক পাশে রাখুন।

মসলার মিশ্রণ:

• একটি প্যান বা কড়াই গরম করুন। আঁচ কম রাখুন এবং 1 চা চামচ গোটা মৌরি এবং 1 চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
• তারপর 1 থেকে 2 টি শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন (ভাঙা এবং বীজ বাদ দেওয়া)।
• প্রায়শই নাড়ুন এবং মশলা গুলি সুগন্ধ যুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
• আঁচ বন্ধ করুন এবং মশলা গুলোকে ঠান্ডা হতে দিন।
• মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি গ্রাইন্ডারে মিহি গুঁড়ো করে নিন এবং এক পাশে রাখুন।

বিউলির ডালের স্টাফিং তৈরি:

• একটি ভারী কড়াই বা প্যানে আধা টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। আঁচ কম রাখুন।
• তারপরে এক চিমটি হিং যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
• তারপর একটি স্প্যাচুলা বা চামচ ব্যবহার করে বিউলির ডালের পেস্ট যোগ করুন। অল্প আঁচে খুব ভালো করে মেশান।
• তারপর প্রয়োজন মতো 1 চা চামচ চিনি ও লবণ দিন।
• 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশতে না শুরু করে।
• তারপর মসলা গুঁড়া দিন।খুব ভালো করে মেশান এবং আগুন বন্ধ করে দিন।
• স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আপনি আরও লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি গরম বা ঠান্ডা হতে দিন।
• তারপর বিউলির ডালের স্টাফিং এর ছোট থেকে মাঝারি আকারের বল তৈরি করুন এবং ঢেকে এক পাশে রাখুন।
• মিশ্রণটি আঠালো মনে হলে হাতের তালুতে তেল বা ঘি মাখিয়ে বল বানিয়ে নিন।

রাধাবল্লভী তৈরি করা:

• 30 মিনিট পর, ময়দাটি 10 ​​থেকে 12 টি বলের মধ্যে ভাগ করুন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক পাশে রাখুন।
• একটি বল নিয়ে বলটির দুই পাশে একটু তেল মাখিয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা একটি রোলার পিন দিয়ে সমতল করুন।
• ময়দার উপরে বিউলির ডালের স্টাফিং বল রাখুন এবং বিউলির ডালের স্টাফিং বলটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। ময়দার প্রান্ত একসাথে আনুন।
• তারপর কেন্দ্রে প্রান্তে যোগ দিতে শুরু করুন। আপনি চিমটি বন্ধ এবং অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করতে পারেন।
• ভালভাবে সিল করুন এবং নিশ্চিত করুন যে পুরিতে ফাটল না থাকে এবং পুরিকে সমতল করুন।
• তারপরে পুরিটিকে একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে রোল করুন যাতে একটি মাঝারি থেকে সামান্য পাতলা পুরি হয়। আপনি এইভাবে সমস্ত পুরি স্টাফ প্রস্তুত করুন। এগুলিকে একটি আর্দ্র মসলিন বা সুতির কাপড়ের নিচে ঢেকে রাখুন, যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়।

রাধাবল্লভী ভাজা:

• ভাজার জন্য তেল গরম করুন এবং আঁচ মাঝারি রাখুন। ভাজার সময় তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, তেলে একটি ছোট টুকরো ময়দা যোগ করুন। যদি ডাল পুরি গুলো ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্ন ভাবে ফুলে উঠে তবে সেগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত।
• যদি দ্রুত ফুলে আসে তবে তেল খুব গরম। তাই আঁচ কমিয়ে দিন। যদি এটি না ফুলে আসে তবে তেলটি ঠান্ডা। তাই আঁচ বাড়ান।
• মাঝারি গরম তেলে পুরি গুলি আলতো করে রাখুন। কয়েক সেকেন্ড পরে, পুরি ফুলতে শুরু করবে।
• প্রতিটি পুরিকে একটি হাতা বা খুন্তি দিয়ে আলতো করে তেলের মধ্যে টিপুন, যাতে এটি ভালভাবে ফুলে ওঠে। এবং বেস হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• তারপর আলতো করে খুন্তি দিয়ে পুরিটি ঘুরিয়ে নিন। দ্বিতীয় দিকটিও হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• ভাজার সময়, খুন্তি দিয়ে পাশ গুলোকে আলতো করে টিপুন যাতে কিনারা গুলো ভালো ভাবে ভাজা হয়।
• একটি খুন্তি দিয়ে রাধাবল্লভী সরান। অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে রাধাবল্লভী রাখুন।
• এইভাবে সব ডাল পুরি রান্না করুন।
• আলুর দম, ঘুগনি বা ছোলার ডালের সাথে রাধাবল্লভী গরম গরম পরিবেশন করুন।

Notes

ভিন্ন প্রকারের পুরি

1. ডাল কচুরি (Dal Kachori) – মুগ ডাল ভরাট করা একটি কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু কচুরি।
2. মটর কচুরি (Matar Kachori) – সবুজ মটর দিয়ে ভরাট করা কচুরি খেতে খুবই সুস্বাদু।
3. লুচি (Luchi) – ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং তেল দিয়ে ভাজা হয় যা ঘুগনি দিয়ে খেতে দারুন লাগে।
4. মাসালা পুরি (Masala Puri) – পুরো গমের আটা, সুগন্ধি মশলা এবং সিজনিং দিয়ে তৈরি স্বাস্থ্যকর পুরি।

Keyword Dal Puri, Radhaballavi, Radhaballavi Recipe, ডাল পুরি, রাধাবল্লভী, রাধাবল্লভী রেসিপি

উপসংহার:

আশা করি আপনি রাধাবল্লভী রেসিপি টি (Radhaballavi Recipe) শিখতে পেরেছেন এখন খালি আপনার রান্নাঘরে রাধাবল্লভী তৈরি হবার অপেক্ষা। বাংলার স্বাদ গ্রহণ করুন এবং এই আনন্দদায়ক খাবারটি দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে মুগ্ধ করুন। রান্নার প্রক্রিয়া টি একবার চেষ্টা করুন এবং রাধাবল্লভী (Radhaballavi) এর চমকপ্রদ স্বাদের স্বাদ নিন!