ঘুগনি রেসিপি । Bengali Ghugni Recipe | Ghugni Recipe Bengali Style
ঘুগনি হল পূর্ব ভারত, বিশেষ করে বাংলার একটি বিখ্যাত ভারতীয় খাবার। ঘুগনি রেসিপি টি (Ghugni Recipe) এমন একটি পদ যেটি প্রায় সকল বাঙালী খেতে ভালোবাসেন, বিশেষ করে মেলার ঘুগনি যেটা আমরা চাইলেও বাড়িতে বানাতে পারি না, কিন্তু এবার পারবেন কারণ আপনি এই পোস্টটি পড়ছেন। আপনি ঘুগনি শুধুই খেতে পারেন বা অন্যান্য ভারতীয় খাবার যেমন লুচি, কচুরি বা পুরির সাথে খেতে পারেন। এই নিবন্ধে, আমরা উপকরণ এবং নির্দেশাবলীর একটি তালিকা সহ বাড়িতে মেলার মতন ঘুগনি তৈরি করা শেখাবো।
ঘুগনি রেসিপি । Ghugni Recipe in Bengali
উপাদান
ঘুগনি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদান গুলির প্রয়োজন হবে:
ঘুগনির জন্য (For the Ghugni)
- 2 কাপ শুকনো সাদা বা হলুদ মটর
- ২ টি আলু (Optional), টুকরো করে কাটা
- 2 টি মাঝারি পেঁয়াজ, ছোট করে কাটা
- 2 টি টমেটো, ছোট করে কাটা
- সবুজ লঙ্কা (পরিমাণ মতো), ছোট করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৪ টেবিল চামচ তেল (কম-বেশি নিজের ইচ্ছে মতো)
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- লবন (স্বাদ অনুযায়ী)
- সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা
সাজানো বা পরিবেশনের জন্য
- কাটা পেঁয়াজ
- কাটা সবুজ লঙ্কা
- ধনে পাতা কুচি
- লেবু
নির্দেশনা
এখন ঘুগনি তৈরির ধাপে ধাপে প্রক্রিয়ায় ডুব দেওয়া যাক:
ধাপ 1: মটর গুলি ভিজিয়ে রাখা
শুকনো মটর সারা রাত বা প্রায় 7-8 ঘন্টা জন্য জলে ভিজিয়ে নেব। এটি মটর নরম করতে এবং রান্নার সময় কমাতে সাহায্য করবে।
ধাপ 2: মটর সিদ্ধ করা
ভেজানোর পর মটর গুলি জল থেকে আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। মটর এবং আলুর টুকরোগুলি প্রেসার কুকারে নিন এবং মটর গুলি যেনো জলে ডুবে থাকে সেই পরিমাণ জল যোগ করুন এবং সামান্য পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
তারপর, মটরগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় 3-4 শিস দিয়ে বা নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে তবে আপনি সেগুলি নিয়মিত পাত্রে (কড়াই বা ডেচকি) রান্না করতে পারেন, তবে এটিতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
ধাপ 3: মসলা প্রস্তুত করা
মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। জিরা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন এবং একটুক্ষন ভাজুন। যখন জিরা ও শুকনো লঙ্কার সুগন্ধ বেড়োতে শুরু করবে তখন ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর, আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এখন, ছোট করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং একটুক্ষণ রান্না করুন।
ধাপ 4: মশলা যোগ করা
আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া এবং পরিমাণ মতো লবণ যোগ করুন। মসলার সাথে সব মশলা ভালো করে মেশান। রান্না করুন যতক্ষণ না তারা ভালো ভাবে মিশে না যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
ধাপ 5: মটর রান্না করা
এবার মশলায় ঐ সিদ্ধ করে রাখা মটর এবং আলুগুলি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। মটরগুলিকে মশলায় প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। এটি মটর গুলিকে মশলার সমস্ত স্বাদের সাথে মিশে যেতে সাহায্য করবে যা ঘুগনির স্বাদকৈ বাড়িয়ে তোলে।
Note: নিরামিষ ঘুগনির (Niramish Ghugni) জন্য পেঁয়াজ আর রসুন টা বাদ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু নিরামিষ ঘুগনি।
পরিবেশন করার কিছু পদ্ধতি:
- কাটা পেঁয়াজ এবং সবুজ লঙ্কা: পাশে কিছু কাটা কাঁচা পেঁয়াজ এবং সবুজ লঙ্কা ছড়িয়ে দিন এটি ঘুগনির স্বাদকে আশ্চর্যজনকভাবে আরো সুস্বাদু করে তোলে।
- লেবু: ঘুগনির উপর তাজা লেবুর রস একটু পরিমাণে ছড়িয়ে দিন এটি একটি টেঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
- কাটা ধনিয়া: অতিরিক্ত সতেজতার জন্য, উপরে কিছু ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
ঘুগনির স্বাস্থ্য উপকারিতা
এর সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াও, ঘুগনি বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও দেয়। তাদের মধ্যে কিছু অন্তর্ভুক্ত:
- প্রোটিনে সমৃদ্ধ: নিরামিষ ঘুগনি নিরামিষাশীদের জন্য দুর্দান্ত একটি খাবার। এতে থাকা হলুদ মটর এবং কালো ছোলা থেকে বেশ পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায়।
- ফাইবার সমৃদ্ধ: মটর এবং ছোলা ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমে সহায়তা করে এবং স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের প্রচার করে।
- ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর: ঘুগনিতে রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন B6।
- কম ক্যালোরি: যারা তাদের ক্যালোরি গ্রহণের দিকে খুব সচেতন, তারা ঘুগনি স্বাদের সাথে আপস না করে একটি ভরাট এবং পুষ্টিকর বিকল্প বেচে নিতে পারেন।
Recipe Card
ঘুগনি রেসিপি । Bengali Ghugni Recipe | Ghugni Recipe Bengali Style
Ingredients
ঘুগনির জন্য (For the Ghugni)
- ২ কাপ শুকনো সাদা বা হলুদ মটর
- ২ টি আলু Optional, টুকরো করে কাটা
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ ছোট করে কাটা
- ২ টি টমেটো ছোট করে কাটা
- সবুজ লঙ্কা পরিমাণ মতো, ছোট করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৪ টেবিল চামচ তেল কম-বেশি নিজের ইচ্ছে মতো
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা
সাজানো বা পরিবেশনের জন্য
- কাটা পেঁয়াজ
- কাটা সবুজ লঙ্কা
- ধনে পাতা কুচি
- লেবু
Instructions
ধাপ 1: মটর গুলি ভিজিয়ে রাখা
- শুকনো মটর সারা রাত বা প্রায় 7-8 ঘন্টা জন্য জলে ভিজিয়ে নেব। এটি মটর নরম করতে এবং রান্নার সময় কমাতে সাহায্য করবে।
ধাপ 2: মটর সিদ্ধ করা
- ভেজানোর পর মটর গুলি জল থেকে আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। মটর এবং আলুর টুকরোগুলি প্রেসার কুকারে নিন এবং মটর গুলি যেনো জলে ডুবে থাকে সেই পরিমাণ জল যোগ করুন এবং সামান্য পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
- তারপর, মটরগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় 3-4 শিস দিয়ে বা নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে তবে আপনি সেগুলি নিয়মিত পাত্রে (কড়াই বা ডেচকি) রান্না করতে পারেন, তবে এটিতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
ধাপ 3: মসলা প্রস্তুত করা
- মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। জিরা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন এবং একটুক্ষন ভাজুন। যখন জিরা ও শুকনো লঙ্কার সুগন্ধ বেড়োতে শুরু করবে তখন ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর, আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এখন, ছোট করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং একটুক্ষণ রান্না করুন।
ধাপ 4: মশলা যোগ করা
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া এবং পরিমাণ মতো লবণ যোগ করুন। মসলার সাথে সব মশলা ভালো করে মেশান। রান্না করুন যতক্ষণ না তারা ভালো ভাবে মিশে না যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
ধাপ 5: মটর রান্না করা
- এবার মশলায় ঐ সিদ্ধ করে রাখা মটর এবং আলুগুলি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। মটরগুলিকে মশলায় প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। এটি মটর গুলিকে মশলার সমস্ত স্বাদের সাথে মিশে যেতে সাহায্য করবে যা ঘুগনির স্বাদকৈ বাড়িয়ে তোলে।
Notes
উপসংহার
আপনি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে ঘুগনি রেসিপি (Ghugni Recipe) টি বানাতে পারেন। এর সুস্বাদু স্বাদ সব বয়সের মানুষের কাছে এটিকে প্রিয় করে তোলে।
এখন আপনার হাতে খাঁটি ঘুগনি রেসিপি (Ghugni Recipe in Bengali) রয়েছে, তাহলে বেশি দেরি না করে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই রেসিপিটি। আপনি এই সুস্বাদু জলখাবার টি চা পার্টিতে, পিকনিকে বা একটি দ্রুত সন্ধ্যার জলখাবার হিসাবে উপভোগ করতে পারেন৷ বাঙালির মুখে জল আনা এই ঘুগনি রেসিপি দিয়ে ভারতীয় খাবারের এক অন্যতম স্বাদ উপভোগ করুন!
