নিরামিষ পটলের দোরমা (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali)

আপনি যদি একজন ভোজনরসিক হন তাহলে, নিরামিষ পটলের দোরমা রেসিপি (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali) টি একবার অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপিটির একটি ইতিহাস রয়েছে এবং এটি বাঙালি খাবারের একটি প্রধান উপাদান। এই সুস্বাদু থালাটির ইতিহাস, উপাদান, বৈচিত্র, স্বাস্থ্য সুবিধা, পরিবেশন ধারনা এবং আরও অনেক কিছু সহ আপনার এই সুস্বাদু খাবারটি সম্পর্কে যা জানা দরকার তা এখানে রয়েছে।

Veg Potoler Dorma কি?

ভেজ পোটোলের দোরমা হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পটল দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি সুস্বাদু মশলাদার গ্রেভি দিয়ে তৈরি করা হয়। স্টাফিং টি সাধারণত মসলা, শাকসবজি এবং পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। গ্রেভি টি মসলা এবং টমেটো-ভিত্তিক সসের মিশ্রণে তৈরি করা হয়।

ভেজ পটলের দোরমা উৎপত্তি ও ইতিহাস

এই খাবারের উৎস বাংলায়, যেখানে এটি প্রাথমিকভাবে মাছ বা মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, লোকেরা আরও স্বাস্থ্য-সচেতন হয়ে উঠল এবং নিরামিষ বাদ জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেলে, আমিষভোজী সংস্করণগুলি নিরামিষ খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপিত করে। 

উপাদান

ভেজ পটলের দোরমা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদান গুলির প্রয়োজন হবে:

স্টাফিং এর জন্য:

• 6 টি পটল
• 2 টি মাঝারি আকারের আলু
• 1 কাপ পনির, গ্রেট করা
• 1/4 কাপ ভাজা চিনা বাদাম, গুঁড়া
• 2 টেবিল চামচ কিসমিস
• 2 টেবিল চামচ কাজু বাদাম, ছোট ছোট করে কাটা
• 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
• 2 টি কাঁচা লঙ্কা, কাটা
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী 
• ভাজার জন্য 2 টেবিল চামচ তেল

গ্রেভির জন্য:

• 2 টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, ছোট করে কাটা
• 2 টি মাঝারি আকারের টমেটো
• 2 টেবিল চামচ কাজু বাদাম
• 2 টেবিল চামচ পোস্তদানা
• 1 টেবিল চামচ তরমুজের বীজ
• ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
• 1 টেবিল চামচ ঘি 
• ১ চা চামচ জিরা
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• 1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা

প্রস্তুতি

ধাপ 1: স্টাফিং প্রস্তুত করা

1. আলু খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে ভালো করে থেঁতো বা সেনে নিন।
2. প্রতিটি পটল লম্বালম্বিভাবে কেটে নিয়ে বীজ গুলি আলাদা করে ফেলুন।
3. একটি মিক্সিং বাটিতে, থেঁতো করা আলু, পনির, চিনা বাদাম, কিশমিশ, কাজুবাদাম, থেঁতো করা আদা, কাটা কাঁচা লঙ্কা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
4. চেরা পটল গুলিতে মিশ্রণটি ভালোভাবে স্টাফ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলো যেন সমানভাবে ভরা হয়।

ধাপ 2: স্টাফড পয়েন্টেড করলা ভাজুন

1. মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন।
2. সাবধানে গরম তেলে স্টাফ করা পটল গুলো রাখুন।
3. পটল গুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এমনকি ভাজার জন্য মাঝে মাঝে ঘুরান।
4. ভাজা হয়ে গেলে, প্যান থেকে পটল গুলি সরান এবং অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে একটি পরিষ্কার কাগজের উপর রেখে দিন।

ধাপ 3: গ্রেভি প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. একটি ব্লেন্ডারে, কাজু বাদাম, পোস্ত এবং তরমুজের বীজ একত্রিত করুন। এটি ভালোভাবে মসৃণ পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
2. মাঝারি আঁচে আলাদা প্যানে ঘি গরম করুন।
3. জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটু ভালো করে কষে নিন।
4. ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. আদা-রসুন পেস্ট যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন এবং কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. কাজু-পোস্ত-তরমুজ বীজের পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
7. এখন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান.
9. সামান্য জল যোগ করুন এবং অল্প আঁচে একটু খন ফুটতে দিন।

ধাপ 4: গ্রেভি তে স্টাফড গার্ডস রান্না করা

1. গ্রেভি তে সাবধানে ভাজা স্টাফড করা পটল গুলো রাখুন।
2. প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদ গুলো একসাথে মিশে যায়।
3. মাঝে মাঝে, আলতো করে প্যান টি ঝাঁকান যাতে পটল গুলি গ্রেভির সাথে ভালো ভাবে মিশে যায়।
4. লাউ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
5. নিরামিষ পটলের দোরমা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত

নিখুঁতভাবে রান্না করার জন্য টিপস

আপনার Veg Potoler Dorma নিখুঁত হয়ে উঠেছে তা নিশ্চিত করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

1. স্টাফিং এর জন্য দৃঢ় এবং তাজা পটল এবং আলু বেছে নিন।
2. পটলের ভিতরের অংশ বাদ দিতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন
3. স্টাফিং এর আগে আলুগুলো কে আগে থেকে রান্না করুন যাতে তারা সমান ভাবে রান্না হয়।
4. আপনার পছন্দ অনুযায়ী গ্রেভিতে পানির পরিমাণ ঠিক করুন।
5. ভালো স্বাদের জন্য তাজা মশলা ব্যবহার করুন।

Variations of Veg Potoler Dorma Recipe

ভেজ পটলের দোরমা একটি বহুমুখী খাবার যা বিভিন্ন ভাবে তৈরি করা যেতে পারে। এখানে এই খাবারের কিছু জনপ্রিয় পদ্ধতি রয়েছে:

• ধোকার ডালনা: এই সংস্করণটি বেসন ডাম্পলিং দিয়ে পটলে প্রতিস্থাপন করে, এটি একটি নিরামিষ বিকল্প হিসাবে তৈরি করা হয়।
• চিংড়ি পটল: এই বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে পটল সহ চিংড়ি।
• মাটন পটলের দোরমা: ভেজ পটলের দোরমা একটি আমিষ পদ, যেখানে কিমা করা মাটন স্টাফিং হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

Veg Potoler Dorma এর স্বাস্থ্য উপকারিতা

Veg Potoler Dorma হল একটি পুষ্টিকর খাবার যার বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। শাকসবজি থেকে তৈরি স্টাফিং ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। পটলে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার পরিমাণ বেশি। এই রেসিপিটি তে ব্যবহৃত মসলা গুলি প্রদাহ হ্রাস, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি এবং হজমে সহায়তা করার মতো বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা ও সরবরাহ করে।

পরিবেশন এবং উপস্থাপনা ধারনা

ভেজ পটলের দোরমা একটি প্রধান কোর্স হিসেবে বানানো ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন রুটি বা পরোটা। আপনার থালাটিকে আরো আকর্ষণীয় দেখাতে এখানে কিছু উপস্থাপনা ধারণা:

• তাজা ধনে পাতা বা কাটা সবুজ লঙ্কা দিয়ে থালা সাজান।
• একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পিতলের পাত্রে পরিবেশন করুন।
• পরিবেশন করতে একটি আলংকারিক প্ল্যাটার ব্যবহার করুন এবং পাশে লেবুর টুকরো বা চেরি টমেটো দিয়ে সাজান।

নিখুঁত অনুষঙ্গী

ভেজ পটলের দোরমা এর সাথে ভালো ভাবে পরিবেশন করা যায়:

• সাদা ভাত বা পোলাও
• রুটি বা পরোটা

Recipe Card

নিরামিষ পটলের দোরমা (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali)

Sovana Pal

ভেজ পোটোলের দোরমা (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali) হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পটল দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি সুস্বাদু মশলাদার গ্রেভি দিয়ে তৈরি করা হয়। স্টাফিং টি সাধারণত মসলা, শাকসবজি এবং পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। গ্রেভি টি মসলা এবং টমেটো-ভিত্তিক সসের মিশ্রণে তৈরি করা হয়।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Course Lunch, Side Dish

Cuisine Bengali Recipes, Indian

Servings 3 people

Calories 250 kcal

Ingredients

  

স্টাফিং এর জন্য:

• 6 pc পটল
• 2 pc মাঝারি আকারের আলু
• 1 cup পনির গ্রেট করা
• 1/4 cup ভাজা চিনা বাদাম গুঁড়া
• 2 tbsp কিসমিস
• 2 tbsp কাজু বাদাম ছোট ছোট করে কাটা
• 1 tbsp আদা বাটা
• 2 pc কাঁচা লঙ্কা কাটা
• 1 tbsp জিরা গুঁড়া
• 1 tbsp ধনে গুঁড়া
• 1/2 tbsp হলুদ গুঁড়ো
• 1/2 tbsp গরম মসলা গুঁড়া
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• 2 tbsp ভাজার জন্য তেল

গ্রেভির জন্য:

• 2 pc মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ছোট করে কাটা
• 2 pc মাঝারি আকারের টমেটো
• 2 tbsp কাজু বাদাম
• 2 tbsp পোস্তদানা
• 1 tbsp তরমুজের বীজ
• 1 tbsp আদা-রসুন বাটা
• 1 tbsp ঘি
• 1 tbsp জিরা
• 1 tbsp হলুদ গুঁড়ো
• 1 tbsp লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 tbsp ধনে গুঁড়ো
• 1/2 গরম মসলা গুঁড়া
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা

Instructions

 

ধাপ 1: স্টাফিং প্রস্তুত করা

• আলু খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে ভালো করে থেঁতো বা সেনে নিন।
• প্রতিটি পটল লম্বালম্বিভাবে কেটে নিয়ে বীজ গুলি আলাদা করে ফেলুন।
• একটি মিক্সিং বাটিতে, থেঁতো করা আলু, পনির, চিনা বাদাম, কিশমিশ, কাজুবাদাম, থেঁতো করা আদা, কাটা কাঁচা লঙ্কা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
• চেরা পটল গুলিতে মিশ্রণটি ভালোভাবে স্টাফ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলো যেন সমানভাবে ভরা হয়।

ধাপ 2: স্টাফড পয়েন্টেড করলা ভাজুন

• মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন।
• সাবধানে গরম তেলে স্টাফ করা পটল গুলো রাখুন।
• পটল গুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এমনকি ভাজার জন্য মাঝে মাঝে ঘুরান।
• ভাজা হয়ে গেলে, প্যান থেকে পটল গুলি সরান এবং অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে একটি পরিষ্কার কাগজের উপর রেখে দিন।

ধাপ 3: গ্রেভি প্রস্তুত করা হচ্ছে

• একটি ব্লেন্ডারে, কাজু বাদাম, পোস্ত এবং তরমুজের বীজ একত্রিত করুন। এটি ভালোভাবে মসৃণ পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
• মাঝারি আঁচে আলাদা প্যানে ঘি গরম করুন।
• জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটু ভালো করে কষে নিন।
• ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• আদা-রসুন পেস্ট যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন এবং কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• কাজু-পোস্ত-তরমুজ বীজের পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
• এখন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান.
• সামান্য জল যোগ করুন এবং অল্প আঁচে একটু খন ফুটতে দিন।

ধাপ 4: গ্রেভি তে স্টাফড গার্ডস রান্না করা

• গ্রেভি তে সাবধানে ভাজা স্টাফড করা পটল গুলো রাখুন।
• প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদ গুলো একসাথে মিশে যায়।
• মাঝে মাঝে, আলতো করে প্যান টি ঝাঁকান যাতে পটল গুলি গ্রেভির সাথে ভালো ভাবে মিশে যায়।
• লাউ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
• নিরামিষ পটলের দোরমা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত

Keyword Potoler Dorma, Potoler Dorma Recipe in Bengali, Veg Potoler Dorma, Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali

FAQs 

Veg Potoler Dorma Recipe সম্পর্কে এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্ন রয়েছে:

উপসংহার

আপনি যদি নতুন কিছু রান্না করতে চান বা ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবার দিয়ে আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করতে চান, তাহলে ভেজ পটলের দোরমা (Veg Potoler Dorma) অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এর সমৃদ্ধ ইতিহাস, বহুমুখী বৈচিত্র্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ, এই খাবারটি আপনাকে বাঙালি খাবারের প্রেমে পড়তে বাধ্য করবে। সুতরাং, আপনার রান্নাঘরে যান এবং রান্না শুরু করুন!