নিরামিষ পটলের দোরমা (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali)
ভেজ পোটোলের দোরমা (Veg Potoler Dorma Recipe in Bengali) হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পটল দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি সুস্বাদু মশলাদার গ্রেভি দিয়ে তৈরি করা হয়। স্টাফিং টি সাধারণত মসলা, শাকসবজি এবং পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। গ্রেভি টি মসলা এবং টমেটো-ভিত্তিক সসের মিশ্রণে তৈরি করা হয়।
Ingredients
স্টাফিং এর জন্য:
- 6 pc পটল
- 2 pc মাঝারি আকারের আলু
- 1 cup পনির গ্রেট করা
- 1/4 cup ভাজা চিনা বাদাম গুঁড়া
- 2 tbsp কিসমিস
- 2 tbsp কাজু বাদাম ছোট ছোট করে কাটা
- 1 tbsp আদা বাটা
- 2 pc কাঁচা লঙ্কা কাটা
- 1 tbsp জিরা গুঁড়া
- 1 tbsp ধনে গুঁড়া
- 1/2 tbsp হলুদ গুঁড়ো
- 1/2 tbsp গরম মসলা গুঁড়া
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- 2 tbsp ভাজার জন্য তেল
গ্রেভির জন্য:
- 2 pc মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ছোট করে কাটা
- 2 pc মাঝারি আকারের টমেটো
- 2 tbsp কাজু বাদাম
- 2 tbsp পোস্তদানা
- 1 tbsp তরমুজের বীজ
- 1 tbsp আদা-রসুন বাটা
- 1 tbsp ঘি
- 1 tbsp জিরা
- 1 tbsp হলুদ গুঁড়ো
- 1 tbsp লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 tbsp ধনে গুঁড়ো
- 1/2 গরম মসলা গুঁড়া
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা
Instructions
ধাপ 1: স্টাফিং প্রস্তুত করা
- আলু খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে ভালো করে থেঁতো বা সেনে নিন।
- প্রতিটি পটল লম্বালম্বিভাবে কেটে নিয়ে বীজ গুলি আলাদা করে ফেলুন।
- একটি মিক্সিং বাটিতে, থেঁতো করা আলু, পনির, চিনা বাদাম, কিশমিশ, কাজুবাদাম, থেঁতো করা আদা, কাটা কাঁচা লঙ্কা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
- চেরা পটল গুলিতে মিশ্রণটি ভালোভাবে স্টাফ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলো যেন সমানভাবে ভরা হয়।
ধাপ 2: স্টাফড পয়েন্টেড করলা ভাজুন
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন।
- সাবধানে গরম তেলে স্টাফ করা পটল গুলো রাখুন।
- পটল গুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এমনকি ভাজার জন্য মাঝে মাঝে ঘুরান।
- ভাজা হয়ে গেলে, প্যান থেকে পটল গুলি সরান এবং অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে একটি পরিষ্কার কাগজের উপর রেখে দিন।
ধাপ 3: গ্রেভি প্রস্তুত করা হচ্ছে
- একটি ব্লেন্ডারে, কাজু বাদাম, পোস্ত এবং তরমুজের বীজ একত্রিত করুন। এটি ভালোভাবে মসৃণ পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
- মাঝারি আঁচে আলাদা প্যানে ঘি গরম করুন।
- জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটু ভালো করে কষে নিন।
- ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন পেস্ট যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন এবং কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাজু-পোস্ত-তরমুজ বীজের পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- এখন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান.
- সামান্য জল যোগ করুন এবং অল্প আঁচে একটু খন ফুটতে দিন।
ধাপ 4: গ্রেভি তে স্টাফড গার্ডস রান্না করা
- গ্রেভি তে সাবধানে ভাজা স্টাফড করা পটল গুলো রাখুন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদ গুলো একসাথে মিশে যায়।
- মাঝে মাঝে, আলতো করে প্যান টি ঝাঁকান যাতে পটল গুলি গ্রেভির সাথে ভালো ভাবে মিশে যায়।
- লাউ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
- নিরামিষ পটলের দোরমা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত