বাঙালির সুস্বাদু পায়েসের রেসিপি ( Payesh Recipe in Bengali )
এই প্রবন্ধে, আমরা পায়েসের ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক তাৎপর্য সম্পর্কে জানাবো এবং সেই সাথে এই সুস্বাদু মিষ্টি পদটির একটি বিশদ রেসিপি (Payesh Recipe In Bengali) আপনাদেরকে প্রদান করব। পায়েস হল বাঙালির প্রিয় একটি ডেজার্ট, এটি মিষ্টি এবং তার ক্রিমি টেক্সচারের হয় যা অনেকের পছন্দের মিষ্টি পদের মধ্যে অন্যতম এবং যেটি খেয়ে সবাই আনন্দিত হবে। এই মিষ্টি পদটি প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে যেমন বিবাহ, জন্মদিন, অন্নপ্রাশন এবং ধর্মীয় উৎসবগুলোয় পরিবেশন করা হয়।
ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য
পায়েস 2000 বছর আগে উড়িষ্যার পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের “রোজা শালা” বা রান্নাঘরে তৈরি হয়েছিল বলে মনে করা হয়। কিংবদন্তি অনুসারে, একজন রাজপুত্র একটি সেতুর সাথে একটি স্থাপত্যের সমস্যা সমাধানের জন্য মিষ্টি দুধে ফেলে দেওয়া চালের বল ব্যবহার করেছিলেন। ভোগের অংশ হিসেবে পরিবেশিত এই মিষ্টিকে আয়ুর্বেদেও “সুখী খাবার” হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে!
পায়েসের ইতিহাস দক্ষিণ ভারতেও সমৃদ্ধ, যেখানে এটি বিভিন্ন নামে পরিচিত এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। চালুক্য রাজা তৃতীয় সোমেশ্বর তার রচনা মনসোল্লাসাতে এটি উল্লেখ করেছেন। উপরন্তু, কেরালায় একে প্রথমাম বলা হয় এবং এটি ওনাম উৎসবের একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
বাঙালির সুস্বাদু পায়েসের রেসিপি ( Payesh Recipe in Bengali )
Equipment
- ১ বড় হাঁড়ি বা পাত্র
- ১ হাতা (Scoop)
- ১ ছুরি
Ingredients
- ১ লিটার দুধ
- ১/২ কাপ চাল (সম্ভবত গোবিন্দভোগ কিংবা আতপ চাল)
- ১/২ কাপ চিনি
- ১/২ tbsp জাফরান (Optional)
- ১/২ tbsp এলাচ গুঁড়ো
- ২ tbsp কাজুবাদাম
- ২ tbsp পেস্তা
- ২ tbsp কিশমিশ
Instructions
- প্রথমে একটি পাত্রে ১/২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল নিয়ে চাল গুলি থেকে চালে লেগে সাদা ডাস্ট বা ধুলো চাল থেকে আলাদা করার জন্য ভালো করে হাত দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করে নেব এবং তারপর ঐ চালের সাথে পরিমাণ মতো ঘী মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো।
- এরপর একটি বড় কড়াইতে ১ লিটার দুধ নিয়ে নেব এবং সেটিতে ১/২ টেবিল চামচ এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দুধ-টিকে মাঝারি আঁচে ভালো করে ফুটিয়ে নেব এবং মাঝে মাঝে দুধটা নাড়তে থাকুন।
- তারপর যখন দুধটা একটু ঘন হয়ে আসবে তখন কিছুটা পরিমাণ দুধ অন্য আর একটি ছোটো পাত্রে আলাদা করে নিয়ে সেটির সাথে ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ এবং এক চিমটি জাফরান ভালো করে মিশিয়ে দিন (এটা সম্পূর্ণ নিজের ইচ্ছে মতো) পায়েসের রং আনার জন্য।
- এরপর কড়াইতে থাকা ঘন দুধের সাথে ঐ ঘী দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল-টিকে মিশিয়ে দিন এবং তাপমাত্রা উচ্চ-মাঝারি রেখে চালটি সিদ্ধ হতে দিন এবং অবশ্যই ঘন ঘন নাড়ুন যাতে চাল পাত্রের নিচে আটকে না যায়।
- তারপর যখন দেখবেন চালটা সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন পরিমাণ মতো চিনি এবং বাকি জাফরান-দুধের মিশ্রণটি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এবং খেয়াল রাখবেন পায়েস টি যেনো খুব বেশি গাঢ় বা খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়।
- এরপর কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম গুঁড়ো, কিশমিশ গুলি দিয়ে একবার ভালো করে নেড়ে দিন।
- এরপর উনুন বা ওভেনটি বন্ধ করে কড়াই-টি থেকে পায়েসটি অন্য একটি পাত্রে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- এবং শেষে পায়েস-টির উপর থেকে অল্প পেস্তাবাদাম গুঁড়ো এবং কিসমিস ছড়িয়ে ঠান্ডা কিংবা হালকা গরম, যে কোনো ভাবেই পরিবেশন করুন। দুই ভাবে খেতেই মজাদার।
Notes
নিখুঁত বাংলা পায়েস তৈরির টিপস
- ক্রিমিয়ার টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন।
- ভাত যাতে পাত্রের নিচে লেগে না যায় সেজন্য মিশ্রণটি ঘন ঘন নাড়ুন।
- দুধ ঝলসে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি ভারী তল পাত্র ব্যবহার করুন।
- আপনার ব্যক্তিগত স্বাদে চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। আপনি আরও ঐতিহ্যগত স্বাদের জন্য গুড় (অপরিশোধিত বেতের চিনি) ব্যবহার করতে পারেন।
- চাল আগে ভিজিয়ে রাখলে তা আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে এবং রান্নার সময় কমিয়ে দেয়।
- এই রেসিপি টির নিরামিষ সংস্করণের জন্য, দুগ্ধের দুধের পরিবর্তে নারকেল দুধ ব্যবহার করুন এবং এলাচ বাদ দিন।
বৈচিত্র
যদিও ঐতিহ্যগত পায়েস রেসিপি টি চাল, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, সেখানে পায়েশের অনেক বৈচিত্র রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন। এখানে কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র রয়েছে:
- চালের পায়েস: চালের পায়েস হল পায়েসের একটি বৈচিত্র যা গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পশ্চিমবঙ্গের স্থানীয় চালের একটি সুগন্ধি এবং স্টার্চি জাতের। চালটি দুধ এবং চিনিতে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি নরম এবং ক্রিমি হয়ে যায় এবং তারপরে বাদাম এবং কিসমিস দিয়ে সাজানো হয়।
- নলেন গুড়ের পায়েস: নলেন গুড়ের পায়েস হল পায়েসের একটি ঋতুগত পরিবর্তন যা খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এক ধরনের মিষ্টি যা খেজুর গাছের রস থেকে পাওয়া যায়। গুড় পায়েশকে একটি অনন্য গন্ধ এবং সুগন্ধ দেয় যা না খেয়ে থাকা কঠিন।
- দুধ পুলি পায়েস: দুধ পুলি পায়েস হল পায়েসের একটি ভিন্নতা যা মিষ্টি নারকেল এবং গুড় দিয়ে ভরা ডাম্পলিং দিয়ে তৈরি করা হয়। ডাম্পলিং গুলো তারপর একটি মিষ্টি দুধের মিশ্রণে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা নরম এবং কোমল হয়।
পুষ্টিগত উপকারিতা
পায়েস শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু ডেজার্ট নয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর। ভাত হল কার্বোহাইড্রেটের একটি বড় উৎস, যা শক্তি যোগায় এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে। দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি থাকে, যা মজবুত হাড় ও দাঁতের জন্য অপরিহার্য। জাফরান তার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, অন্যদিকে এলাচ হজমে সহায়তা করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে।
উপসংহার
পায়েস একটি সুস্বাদু এবং ক্রিম যুক্ত ডেজার্ট যা যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। আপনি কি ডিনার পার্টিতে পরিবেশন করার জন্য একটি মিষ্টি ট্রিট খুঁজছেন বা ঠান্ডা শীতের রাতে উপভোগ করার জন্য একটি আরামদায়ক ডেজার্ট খুঁজছেন না কেন, পায়েস নিশ্চিত আপনার তৃষ্ণা মেটাবে। আমাদের বিস্তারিত এবং ব্যাপক রেসিপি (Payesh Recipe In Bengali) দিয়ে, আপনি সহজেই বাড়িতে এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি চালের পুডিং তৈরি করতে পারেন এবং আপনার রন্ধন সম্পর্কিত দক্ষতা দিয়ে আপনার বন্ধু এবং পরিবারকে মুগ্ধ করতে পারেন। আজই চেষ্টা করে দেখুন এবং পায়েশের জাদুর স্বাদ নিন!
