প্রথমে একটি পাত্রে ১/২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল নিয়ে চাল গুলি থেকে চালে লেগে সাদা ডাস্ট বা ধুলো চাল থেকে আলাদা করার জন্য ভালো করে হাত দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করে নেব এবং তারপর ঐ চালের সাথে পরিমাণ মতো ঘী মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো।
এরপর একটি বড় কড়াইতে ১ লিটার দুধ নিয়ে নেব এবং সেটিতে ১/২ টেবিল চামচ এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দুধ-টিকে মাঝারি আঁচে ভালো করে ফুটিয়ে নেব এবং মাঝে মাঝে দুধটা নাড়তে থাকুন।
তারপর যখন দুধটা একটু ঘন হয়ে আসবে তখন কিছুটা পরিমাণ দুধ অন্য আর একটি ছোটো পাত্রে আলাদা করে নিয়ে সেটির সাথে ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ এবং এক চিমটি জাফরান ভালো করে মিশিয়ে দিন (এটা সম্পূর্ণ নিজের ইচ্ছে মতো) পায়েসের রং আনার জন্য।
এরপর কড়াইতে থাকা ঘন দুধের সাথে ঐ ঘী দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল-টিকে মিশিয়ে দিন এবং তাপমাত্রা উচ্চ-মাঝারি রেখে চালটি সিদ্ধ হতে দিন এবং অবশ্যই ঘন ঘন নাড়ুন যাতে চাল পাত্রের নিচে আটকে না যায়।
তারপর যখন দেখবেন চালটা সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন পরিমাণ মতো চিনি এবং বাকি জাফরান-দুধের মিশ্রণটি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এবং খেয়াল রাখবেন পায়েস টি যেনো খুব বেশি গাঢ় বা খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়।
এরপর কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম গুঁড়ো, কিশমিশ গুলি দিয়ে একবার ভালো করে নেড়ে দিন।
এরপর উনুন বা ওভেনটি বন্ধ করে কড়াই-টি থেকে পায়েসটি অন্য একটি পাত্রে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
এবং শেষে পায়েস-টির উপর থেকে অল্প পেস্তাবাদাম গুঁড়ো এবং কিসমিস ছড়িয়ে ঠান্ডা কিংবা হালকা গরম, যে কোনো ভাবেই পরিবেশন করুন। দুই ভাবে খেতেই মজাদার।
