প্রথমে কাজু আর আমন্ড বাদাম গুলো ৫ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।

তারপর কাজু, আমন্ড আর ৪ টি সবুজ লঙ্কা (লঙ্কার পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী) গ্রাইন্ডারে অথবা শীল নোড়া করে পেস্ট করে নিন এবং এক পাশে রেখে দিন।

পটল গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং প্রান্তগুলো কেটে ফেলুন। সবুজ রঙের পর্যায়ক্রমে স্ট্রাইপ রেখে হালকা ভাবে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে পটল ম্যারিনেট করুন এবং তাদের প্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, এবং জল দিয়ে আর একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।

তারপর ঘন দই টি কে একটি পাত্রে নিয়ে তার সাথে কাজু, আমন্ড বাদাম আর সবুজ লঙ্কার পেস্ট টি এবং একটু পরিমাণে লবণ যোগ করে ভালোভাবে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে এবং একটি ভালো মিশ্রণ তৈরি করুন।

একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন এবং পটলগুলি সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ফ্রাই করুন। ভাজা হয়ে গেলে এক পাশে সরিয়ে রেখে দিন।

একই প্যানে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। জিরা, তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে একটু ক্ষণের জন্য ভাজুন, খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। যখন সুগন্ধ বেড়োতে শুরু

করবে তখন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো পেস্ট যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মশাল থেকে তেল ছাড়ে।

এরপর ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো আর ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করে কিছু পরিমাণ জল দিয়ে একটুক্ষণ রান্না করুন।

ভাজা পটল গুলো গ্রেভি তে ফেলে দিন এবং ভালো করে নাড়ুন গ্রেভি টি পটল গুলোর সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

তারপর পরিমাণমতো লবণ এবং জল যোগ করুন এবং একটু নেড়ে, ঢাকা দিয়ে একটুক্ষণ ফুটতে দিন।

দইয়ের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে একদম কম আঁচে রান্না করুন এবং দই টি যেন ফেটে না যায় তাই ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে সমস্ত কিছু একসাথে খুব ভালো ভাবে মিশে যায়।

ঢাকা সরিয়ে ১ চামচ ঘি যোগ করুন ও একটু নেড়ে দিন, এবার আপনার দই পটল পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।