গোবিন্দভোগ চালের ঝরঝরে নিরামিষ পোলাও রান্নার রেসিপি | Pulao Recipe in Bengali
পোলাও খেতে আমরা সকলেই ভালোবাসি কিন্তু সমস্যা হচ্ছে ঝরঝরে পোলাও রান্না করতে পারি না।কিন্তু বিশ্বাস করুন ঝরঝরে পোলাও রান্না করা এমন কিছুই কঠিন কাজ না আমাদের রেসিপিটি অনুসরণ করলেই অতি সহজেই আপনি বাড়িতে ঝরঝরে এবং সুস্বাদু পোলাও বানিয়ে ফেলতে পারবেন। পোলাও এর অনেক ধরন রয়েছে যেমন কাশ্মীরি পোলাও, বাসন্তী পোলাও, শাহী পোলাও ইত্যাদি। তবে আজকের আমাদের রেসিপিটি হচ্ছে গোবিন্দভোগ পোলাও (Gobindobhog Pulao Recipe in Bengali)। তো চলুন আর দেরি না করে শুরু করা যাক।
Ingredients
- ৩ কাপ গোবিন্দভোগ চাল / বাসমতি চাল
- ঘি
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/৪ কাপ কিসমিস ও কাজু বাদাম
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ২ টি তেজপাতা
- ১ টুকরো দারুচিনি
- ৩ টি লবঙ্গ
- ৩ টি এলাচ
- গরম জল
- চিনি
- লবণ
Instructions
- প্রথমে ৩ কাপ গোবিন্দভোগ চাল নিয়ে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন তারপর ঘি, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা ও গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে চাল টিকে মাখিয়ে নিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
- এরপর একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতো ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ যোগ করে একটু নেড়ে নিন গোটা গরম মশলার সুগন্ধ না ওঠা পর্যন্ত।
- কিসমিস, কাজু বাদাম ও আদা বাটা যোগ করে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- তারপর মাখিয়ে রাখা চাল যোগ করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ৫ থেকে ১০ মিনিট মতো।
- চালগুলো ভালো করে ভাজা হলে তাতে ৬ কাপ গরম জল দিয়ে তাতে পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি যোগ করে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন।
- বেশ কিছুক্ষণ পর জল শুকিয়ে এলে এবং যদি চাল সিদ্ধ হয়ে যায় তাহলে অল্প আঁচে আরও একটুক্ষণ হালকা হাতে নেড়ে নিন যাতে পোলাও টি ঝরঝরে হয়। লক্ষ্য রাখুন যাতে পোলাও লেগে বা পুড়ে না যায়।
- সবশেষে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ঝরঝরে গোবিন্দভোগ পোলাও খাসির মাংস (Mutton Curry or Mutton Kosha) বা কষা মাংস (Chicken Kosha) দিয়ে পরিবেশন করুন।
Notes
টিপস:
- সুস্বাদু ও ঝরঝরে পোলাও এর জন্য সঠিক চাল নির্বাচন করা খুব দরকার। যেমন:- গোবিন্দভোগ বা বাসমতি।
- গোবিন্দভোগ চালে রান্না করলে খুব সুন্দর একটা সুগন্ধ বের হয়।
- রান্না করার আগে চাল কমপক্ষে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন তাতে চাল সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগবে না।
- চাল সিদ্ধ হবার সময় ঘন ঘন ঢাকনা খুলবেন না এবং জল বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।