ঘুগনি রেসিপি টি (Ghugni Recipe) এমন একটি পদ যেটি প্রায় সকল বাঙালী খেতে ভালোবাসেন, বিশেষ করে মেলার ঘুগনি যেটা আমরা চাইলেও বাড়িতে বানাতে পারি না, কিন্তু এবার পারবেন কারণ আপনি এই পোস্টটি পড়ছেন।
এর সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াও, ঘুগনি বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও দেয়।
Health benefits
Prep Time: 10 Min
ঘুগনির জন্য (For the Ghugni) – ২ কাপ শুকনো সাদা বা হলুদ মটর – ২ টি আলু Optional, টুকরো করে কাটা – ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ ছোট করে কাটা – ২ টি টমেটো ছোট করে কাটা – সবুজ লঙ্কা পরিমাণ মতো, ছোট করে কাটা – ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা – ৪ টেবিল চামচ তেল কম-বেশি নিজের ইচ্ছে মতো
Cook Time: 35 Min
Ingredients
Prep Time: 10 Min
ঘুগনির জন্য (For the Ghugni) – ১ চা চামচ জিরা – ১ টি শুকনো লঙ্কা – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো – লবন স্বাদ অনুযায়ী – সাজানোর জন্য তাজা ধনেপাতা সাজানো বা পরিবেশনের জন্য – কাটা পেঁয়াজ – কাটা সবুজ লঙ্কা – ধনে পাতা কুচি – লেবু
Cook Time: 35 Min
Ingredients
মটর গুলি ভিজিয়ে রাখা – শুকনো মটর সারা রাত বা প্রায় 7-8 ঘন্টা জন্য জলে ভিজিয়ে নেব। এটি মটর নরম করতে এবং রান্নার সময় কমাতে সাহায্য করবে।
মটর সিদ্ধ করা – ভেজানোর পর মটর গুলি জল থেকে আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। মটর এবং আলুর টুকরোগুলি প্রেসার কুকারে নিন এবং মটর গুলি যেনো জলে ডুবে থাকে সেই পরিমাণ জল যোগ করুন এবং সামান্য পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
মটর সিদ্ধ করা – তারপর, মটরগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় 3-4 শিস দিয়ে বা নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে তবে আপনি সেগুলি নিয়মিত পাত্রে (কড়াই বা ডেচকি) রান্না করতে পারেন, তবে এটিতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
মসলা প্রস্তুত করা – মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। জিরা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন এবং একটুক্ষন ভাজুন। যখন জিরা ও শুকনো লঙ্কার সুগন্ধ বেড়োতে শুরু করবে তখন ছোট করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মসলা প্রস্তুত করা – এরপর, আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এখন, ছোট করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং একটুক্ষণ রান্না করুন।
মশলা যোগ করা – আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া এবং পরিমাণ মতো লবণ যোগ করুন। মসলার সাথে সব মশলা ভালো করে মেশান। রান্না করুন যতক্ষণ না তারা ভালো ভাবে মিশে না যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
মটর রান্না করা – এবার মশলায় ঐ সিদ্ধ করে রাখা মটর এবং আলুগুলি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। মটরগুলিকে মশলায় প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। এটি মটর গুলিকে মশলার সমস্ত স্বাদের সাথে মিশে যেতে সাহায্য করবে যা ঘুগনির স্বাদকৈ বাড়িয়ে তোলে।