বাঙ্গালীর সুস্বাদু মসুর ডাল রেসিপি | Masoor Dal Recipe in Bengali
আমরা ডালে-ভাতে বাঙালি, তাই আমাদের ভাতের সাথে একটু ডাল না হলে কিন্তু চলে না। নিরামিষ হোক কিংবা আমিষ ডাল প্রত্যেক দিনের মেনুতে থাকে এই ডালের রেসিপি। দুপুরের খাবারে আমরা মাসুর ডাল (Masoor Dal), মুগ ডাল (Moong Dal), কালো কলাইয়ের ডাল ইত্যাদি ডাল ভাতের সাথে খেয়ে থাকি। তাই আজ আমাদের বিষয়টি হচ্ছে মসুর ডালের রেসিপি (Masoor Dal Recipe)।
মসুর ডাল তো আমরা কমবেশি সবসময় খেয়ে থাকি তাই আপনি যদি এটা ভালোভাবে বানাতে পারেন তাহলে তো অর্ধেক ভাত শুধু ডাল দিয়েই চলে যায়। তাই সুস্বাদু ডাল রান্না করাটা খুব প্রয়োজন। তাই চলুন আর দেরী না করে শিখে ফেলুন একটি সুস্বাদু মসুর ডালের রেসিপি (Masoor Dal Recipe in Bengali)।
বাঙ্গালীর সুস্বাদু মসুর ডাল রেসিপি | Masoor Dal Recipe in Bengali
উপাদান (Ingredients)
- ½ কাপ মসুর ডাল বা লাল মসুর ডাল
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি তেজ পাতা
- ১ টি শুকনো লাল লঙ্কা,
- ২ টি রসুনের কোয়া ছোট করে কাটা বা কুচি করা
- ১ ইঞ্চি আদা ছোট করে কাটা বা কুচি করা
- ১ টি মাঝারি আকারের কাটা পেঁয়াজ
- ২ টি সবুজ লঙ্কা কাটা বা চেরা
- ১ টি মাঝারি আকারের কাটা টমেটো
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চিমটি হিং
- ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- জল প্রয়োজন অনুযায়ী
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য (Optional)
নির্দেশনা (Instructions)
- লাল মসুর ডাল বা মসুর ডাল বাছাই করে কয়েকবার জলে ধুয়ে ফেলুন। জল ঝরিয়ে নিন এবং একটি প্রেসার কুকারে মসুর ডাল যোগ করুন এবং কুকারে মসুর ডালের সাথে ১.৫ থেকে ২ কাপ জল যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ টি শিস দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন। কুকারে স্বাভাবিকভাবে চাপ কমতে দিন, এবং তারপর ঢাকনা খুলুন।
- মসুর ডাল নরম হয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতা দিয়ে হালকাভাবে মাখিয়ে নিন বা সেনে নিন।
- সিদ্ধ করা মসুর ডাল আলাদা করে রাখুন। যদি মসুর ডাল কম সিদ্ধ হয়, তাহলে আরও কিছু জল যোগ করুন এবং আরও কয়েকটি শিস দিয়ে রান্না করুন।
- অন্য একটি প্যানে বা পাত্রে তেল গরম করুন। আঁচ কম রাখুন। জিরা, তেজ পাতা এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন এবং ভাজুন একটুক্ষণ খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
- কাটা আদা ও রসুন দিন। ভাজুন মোটামুটি ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড আদা এবং রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর পেঁয়াজ আর কাচা লঙ্কা যোগ করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ গুলি রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন আর অল্প আঁচে রান্না করুন ১ মিনিট।
- ছোট করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল না ছাড়তে শুরু করে এবং টমেটোগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত।
- সিদ্ধ করা মসুর ডাল যোগ করুন এবং পরিমাণ মতন জল ঢালুন।
- প্রয়োজনমতো লবণ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। কম থেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডাল থেকে সুগন্ধ না বের হয়।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং সবশেষে পরিবেশনের জন্য কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে সাজিয়ে দিন।
- এবং গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে সুস্বাদু মসুর ডাল পরিবেশন করুন।
নিরামিষ মসুর ডাল: এই রেসিপিটি অনুযায়ী পেঁয়াজ আর রসুন বাদ দিয়ে রান্না করুন তাহলে অতি সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন একটি সুস্বাদু নিরামিষ মসুর ডালের রেসিপি।
টিপস (Tips)
- যদি প্রেসার কুকার না ব্যবহার করতে চান তাহলে ভাত রান্না করার সময় মসুর ডাল গুলি একটি ছোট স্টিলের বায়াম বা জার তে ভরে এবং তাতে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে বায়ামের ঢাকনা লাগিয়ে ভাতের মধ্যে ফেলে দিতে পারেন বা কোনো পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধেও ফেলে দিতে পারেন, তাহলেই দেখবেন খুব সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যাবে
- আপনি চাইলে মসুর ডাল গুলি আগে থেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন তাহলে খুব তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে। এতে গ্যাসও সাশ্রয় হবে।
- আপনি চাইলে গাজর কুচিও ডালের মধ্যে দিতে পারেন।
বাঙ্গালীর সুস্বাদু মসুর ডাল রেসিপি | Masoor Dal Recipe in Bengali
নিরামিষ হোক কিংবা আমিষ ডাল প্রত্যেক দিনের মেনুতে থাকে এই ডালের রেসিপি। দুপুরের খাবারে আমরা মাসুর ডাল (Masoor Dal), মুগ ডাল (Moong Dal), কালো কলাইয়ের ডাল ইত্যাদি ডাল ভাতের সাথে খেয়ে থাকি। তাই আজ আমাদের বিষয়টি হচ্ছে মসুর ডালের রেসিপি (Masoor Dal Recipe)। মসুর ডাল তো আমরা কমবেশি সবসময় খেয়ে থাকি তাই আপনি যদি এটা ভালোভাবে বানাতে পারেন তাহলে তো অর্ধেক ভাত শুধু ডাল দিয়েই চলে যায়। তাই সুস্বাদু ডাল রান্না করাটা খুব প্রয়োজন। তাই চলুন আর দেরী না করে শিখে ফেলুন একটি সুস্বাদু মসুর ডালের রেসিপি (Masoor Dal Recipe in Bengali)।
Ingredients
- ½ কাপ মসুর ডাল বা লাল মসুর ডাল
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি তেজ পাতা
- ১ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ২ টি রসুনের কোয়া ছোট করে কাটা বা কুচি করা
- ১ ইঞ্চি আদা ছোট করে কাটা বা কুচি করা
- ১ টি মাঝারি আকারের কাটা পেঁয়াজ
- ২ টি সবুজ লঙ্কা কাটা বা চেরা
- ১ টি মাঝারি আকারের কাটা টমেটো
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চিমটি হিং
- ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- জল প্রয়োজন অনুযায়ী
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য Optional
Instructions
- লাল মসুর ডাল বা মসুর ডাল বাছাই করে কয়েকবার জলে ধুয়ে ফেলুন। জল ঝরিয়ে নিন এবং একটি প্রেসার কুকারে মসুর ডাল যোগ করুন এবং কুকারে মসুর ডালের সাথে ১.৫ থেকে ২ কাপ জল যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ টি শিস দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন। কুকারে স্বাভাবিকভাবে চাপ কমতে দিন, এবং তারপর ঢাকনা খুলুন।
- মসুর ডাল নরম হয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতা দিয়ে হালকাভাবে মাখিয়ে নিন বা সেনে নিন।
- সিদ্ধ করা মসুর ডাল আলাদা করে রাখুন। যদি মসুর ডাল কম সিদ্ধ হয়, তাহলে আরও কিছু জল যোগ করুন এবং আরও কয়েকটি শিস দিয়ে রান্না করুন।
- অন্য একটি প্যানে বা পাত্রে তেল গরম করুন। আঁচ কম রাখুন। জিরা, তেজ পাতা এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন এবং ভাজুন একটুক্ষণ খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
- কাটা আদা ও রসুন দিন। ভাজুন মোটামুটি ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড আদা এবং রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর পেঁয়াজ আর কাচা লঙ্কা যোগ করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ গুলি রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন আর অল্প আঁচে রান্না করুন ১ মিনিট।
- ছোট করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল না ছাড়তে শুরু করে এবং টমেটোগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত।
- সিদ্ধ করা মসুর ডাল যোগ করুন এবং পরিমাণ মতন জল ঢালুন।
- প্রয়োজনমতো লবণ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। কম থেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডাল থেকে সুগন্ধ না বের হয়।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং সবশেষে পরিবেশনের জন্য কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে সাজিয়ে দিন।
- এবং গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে সুস্বাদু মসুর ডাল পরিবেশন করুন।
Notes
নিরামিষ মসুর ডাল: এই রেসিপিটি অনুযায়ী পেঁয়াজ আর রসুন বাদ দিয়ে রান্না করুন তাহলে অতি সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন একটি সুস্বাদু নিরামিষ মসুর ডালের রেসিপি।
One Comment