– ১ কেজি চিকেন, মাঝারি সাইজের পিস করা– ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো– ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো– ১ চা চামচ লবণ– ১ চা চামচ তেল– ২ চা চামচ টক দই
উপাদান
মশলা বা কষার জন্য:
– ৪ টি আলু কাটা– ৪ চা চামচ তেল– ২ টি তেজপাতা– ২ টি শুকনো লঙ্কা– ২ টি এলাচ– ২ টি লবঙ্গ– ১ টি ছোট সাইজের দারচিনি– ১/২ চা চামচ গোটা জিরা– ১/২ চা চামচ চিনি
উপাদান
মশলা বা কষার জন্য:
– ১ টি পেঁয়াজ কুঁচি– ২ টি পেঁয়াজ বাটা– ৪ টি কাচা লঙ্কা কাটা– ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা– ২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো– ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো– ২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণ মতন)
উপাদান
মশলা বা কষার জন্য:
– ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো– ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো– ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
সাজানোর জন্য:
– ধনেপাতা কুঁচি– রিং করে কাটা পেঁয়াজ
প্রথমে একটি পাত্রে চিকেন গুলি নিয়ে ম্যারিনেট মশলাগুলি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১-২ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
তারপর একটি কড়াইয়ে ২ চা চামচ তেল এবং ১ চা চামচ লবণ নিয়ে আলু গুলি কে ভালোভাবে ভেজে নিন। ভাজা হয়েগেলে আলু গুলিকে কড়াই থেকে তুলে নিয়ে অন্য পাত্রে সরিয়ে রাখুন।
এরপর সেই কড়াইয়ে আরও ৪ চা চামচ তেল নিয়ে তেল গরম হলে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা এবং চিনি যোগ করে কিছুক্ষন ভাজুন প্রায় ৩০ সেকেন্ডের মতন। খেয়াল রাখুন যেন পুড়ে না যায় আর চিনিটা যেন গলে।
এরপর পেঁয়াজ কুচি গুলো যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষন না সোনালী-বাদামী রঙের না হয়।আদা রসুন বাটা যোগ করে আরো কিছুক্ষন ভাজুন তারপর পেঁয়াজ বাটা ও কাচা লঙ্কা যোগ করে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
এরপর ২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মতন লবণ ও লঙ্কা গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করে ভালো করে কষতে থাকুন যতক্ষন না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে এবং লক্ষ্য করবেন যে মশলা যেন তলায় লেগে না যায়।
মশলা কষা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো যোগ করুন এবং ভালো করে মশলার সাথে মাংসগুলো মিশিয়ে নিন। একটু পর ভাজা আলু গুলি দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নিন।
তারপর মাংস ভালো করে কষা হয়ে গেলে একটু পরিণাম জল দিয়ে কড়াই টি ঢাকা দিয়ে দিন এবং অল্প-মাঝারি আঁচে কিছুক্ষন রান্না করুন।
মোটামুটি ৫-৭ মিনিট পর গরম মশলা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন, এতে মাংসের সুগন্ধ বাড়বে।তারপর অন্য পাত্রে ঢেলে নিন এই সুস্বাদু জিভে জল আনা চিকেন কষা এবং উপর থেকে অল্প পরিমাণ ধনেপাতা কুচি এবং রিং করে কাটা পেঁয়াজগুলো সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।